Kanser, dünya çapında ikinci en yaygın ölüm nedenidir. Sağlıklı beslenme ve yaşam tarzı değişiklikleri, kanser vakalarının %30-50’sinin önlenebileceğini gösteriyor. Son yıllarda insanlar daha fazla enerji yoğunluğuna ve daha az besin değerine sahip ultra işlenmiş gıdalar tüketmeye başlamışlardır. Bu gıdalar, bazen yemeklerde kullanılmayan kimyasal bileşenler içerir ve bazı ülkelerde günlük enerji alımının %25-60’ını oluşturabilir. Bu tür gıdaların fazla tüketimi obezite ve kalp hastalıkları gibi sağlık sorunlarıyla ilişkili olabilir ve kanser riskini artırabileceği düşünülmektedir.
Avrupa Prospektif Kanser ve Beslenme Araştırması (EPIC) verileri kullanılarak, işlenmiş gıdaların kanser riski üzerindeki etkisini incelemek için bir çalışma yapılmıştır. 1991-2001 yılları arasında on Avrupa ülkesinden 521.324 katılımcı bu çalışmaya dahil edilmiş ve 450.111 kişinin verileri analize alınmıştır. Katılımcılar, daha önceden kanser tanısı almamış ve diyet anketlerinde eksik bilgi bulunmayan bireyler arasından seçilmiştir.
Araştırma, işlenmiş gıdaların daha az işlenmiş gıdalarla değiştirilmesinin, baş ve boyun kanserleri, yemek borusu kanseri, kolon kanseri, rektum kanseri, karaciğer kanseri ve menopoz sonrası meme kanseri riskini azaltabileceğini göstermiştir.
Bu çalışma, işlenmiş ve ultra işlenmiş gıdaların yerine daha az işlenmiş gıdaların tüketilmesinin, çeşitli kanser türlerinin riskini azaltabileceğini ve sağlıklı beslenme alışkanlıkları ile kanser riskinin azaltılabileceğini göstermektedir.
https://www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196(23)00021-9/fulltext
